Rady: Jak správně grilovat

 

 

Předtím, než půjdeme grilovat:

 

              Pokud jste na to zapomněli a nechali na dně topeniště připečený popel, seškrábejte ho a topeniště vyčistěte. Kryty větracích otvorů byste měli naolejovat kapkou speciálního přípravku, aby se snadno otevíraly a zavíraly. Zarezlý grilování rošt by se měl vypálit nad intenzivním ohněm a potom očistit drátěným kartáčem. Čistý rošt pak namažte vrstvou oleje.

            Pokud máte plynový gril, měli byste nejprve zkontrolovat knoflíky hořáků a rozvody plynu. Vše by mělo být čisté a nic nesmí být ucpané zbytky jídla nebo pavučinami. Zkontrolujte také, zda se ventil hořáku otáčí volně, pokud ne, namažte jej speciálním olejem. Důležité je zkontrolovat, zda jsou všechny hadičky a přípojky plynu neporušené. Vždy se řiďte pokyny, které k údržbě uvádí v manuálu výrobce grilu.

 

 

Jak správně marinovat:

 

            Díky marinování maso nasákne chuť a vůni koření. Délka marinování záleží na druhu a tuhosti masa. Tužší hovězí maso by se mělo marinovat alespoň 24 hodin před grilováním, vepřovému masu postačí 12 hodin a maso kuřecí či ryby stačí do marinády naložit několik hodin před grilováním. K marinování se dají použít skleněné, plastové, nerezové i porcelánové nádoby, které se však dají uzavřít a uložit bezpečně do chladu. Pro marinování se příliš nedoporučují kovové či hliníkové misky a hrnce, které mohou uvolňovat nežádoucí příchuť.

            Základ všech marinád tvoří olej a koření. Bodle chuti nebo receptu pak můžeme vybrat to koření, které máme rádi a které se grilování hodí. Oblíbenou přísado je dále česnek, sójová či worcesterová omáčka a směsi čerstvých bylinek.  

 

 

Zásady pro snadné grilování bez přichytávání jídla na mřížku:

 

1. Udržujte vysokou teplotu – ať už grilujete kotlety, steaky, klobásy, tofu či zeleninu, vždy musí být gril dostatečně předehřátý na vysokou teplotu. To platí pro dřevěné i plynové grily.

 

2. Očistěte mřížku – grilovaní mřížka by se měla před grilováním opálit nad velkým plamenem a důkladně očistit grilovacím drátěným kartáčem. Pokud nemáte, můžete nahradit zmačkanou alobalovou koulí. Čištění mřížky provádíme i po každém grilování, aby na ní nezůstávaly kousky jídla.

 

3. Gril se má občas namazat – existují speciální spreje sloužící k údržbě a olejování grilovací mřížky. Ta se postříká olejem a papírovou utěrkou rozetře po celé délce. Takto namazaný gril se méně připaluje, zabraňuje přichytávání potravin a vytváří na lákavou mřížku na mase.

 

Další typy během grilování:

 

- Maso a ostatn potraviny pokládáme vždy na dobře rozpálený gril. Nikdy ne na přímý oheň, ale na pěkně rozpálené uhlíky.

 

- Na obracení masa používáme speciální obracecí kleště nebo lopatku. Nikdy do masa nepícháme vidličkou, jelikož maso po píchnutí ztrácí šťávu.

 

- Během masa potíráme maso zbytkem marinády. Můžeme nahradit olejem nebo máslem.

 

- Pokud se stane, že nám z masa vyteče šťáva a uhlí začne více hořet, mírně ho uhasíme vodou s octem v poměru 5:1

 

- Vždy mějte během grilování po ruce připravené nádobí a všechny potřebné věci pro okamžité podávání jídla.